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我試著整理在COLIN在貝拉那篇回應跟加上我這次的心得,讓像我這樣的新手有個還不致於大失敗的簡單作法(當然我知道不同豆種應該有不同曲線,不過如果有個簡單的曲線讓自己去體會,第一次不要太失敗,以後應該就有信心去微調出更完美更適合自己的烘焙曲線了)。


1.豆量330克,不要選油太多的豆種(如巴西,如屬烘焙後會變大很多的豆子,大約250克即可)。


2.調整火力讓到達150度的時間約在8-9分鐘左右,不過這段時間長短不是很重要(進入一爆的時間在 18分左右,扣除150~190 度之間的6~7分鐘跟進入一爆的時間,所以加溫至150度應該在8-9分鐘左右)。


3. 150~190 度之間的時間,建議控制在6~7分鐘,才可以脫水完整,熱量也足以進到豆體內部,改善內部不熟的一個重點。(若是要烘的深一點,可以在脫水未完全完整就進入一爆,烘到近二爆時,脫水剛剛完成,保有咖啡的酸味,層次非常豐富。)


4.聽到一爆聲跟聞到味道有變之後,可以開始視個人口味準備下豆,如果要等到一爆結束要注意一爆跟二爆之間的分野,可以看煙的大小跟味道來判斷,一般在一爆起2-3分鐘下豆應該都還可以喝。


5.記下曲線跟這次的口味,下次就可以看要烘得深些或者是淺些比較和自己的口味了。


 


以後搭配CR-100的用法


由於我自家烘焙最大的需求有2種,一種是手沖烘焙度低的豆子(每週175克,其中150克辦公室喝,25克搭配ESPRESSO),一種是要煮ESPRESSO的深焙咖啡豆(75克),前者就交給CR-350每2週烘2桶得550克,這台烘淺焙雖然有銀皮,但不會燃燒,不會起大煙,另外由於CR-350深焙銀皮會燃燒起大煙,不適合在排風不佳的公寓陽台做深度烘焙,因為鄰居可能當火警處理,所以要烘出油的深度烘焙豆還是交給CR-100,因為CR-100會先把銀皮吸走,烘到240度也不會有銀皮燃燒的問題,但同學說ESPRESSO加上黃波旁回很好喝,所以還是有必要烘點這種巴西豆來用,所以以後的用法就是每2週用CR-350烘2桶,得550克,這樣應該可以用3-4週,然後每2週用CR-100烘黃波旁100克,煮ESPRESSO時用10克黃波旁搭配10克淺焙豆,這樣應該可以使用很久。


而且CR-350是半直火式,比較不受天候影響,而CR-100就必須避開雨天跟寒流日,如果真的要烘黃波旁的日子是雨天跟寒流日,就忍著喝喝淺焙的咖啡豆吧!


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